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Ajedrea de jardín
Satureja hortensis
La ajedrea de jardín es una aromática de aroma pimentado, clásica compañera de las legumbres en la cocina, usada desde la antigüedad como especia y planta medicinal.
Características
La hierba pimentada de las legumbres
La ajedrea de jardín es una pequeña planta aromática herbácea de la familia de las lamiáceas, la misma que el tomillo, el orégano y la menta. Tiene tallos finos y ramificados, hojitas estrechas y lanceoladas de un verde oscuro, y diminutas flores blanco-rosadas que aparecen en verano. Toda la planta desprende un aroma intenso y ligeramente pimentado, con notas que recuerdan al tomillo y la mejorana. A diferencia de la ajedrea de montaña, que es perenne, esta especie es anual.
Origen y hábitat
Es originaria del sur de Europa y el oeste de Asia, desde la región mediterránea hasta el Cáucaso. Crece en suelos secos, ligeros y soleados, y se cultiva desde hace siglos en los huertos como planta aromática y medicinal.
Usos en cocina
Es la hierba de las legumbres por excelencia: aromatiza judías, lentejas, garbanzos y guisantes, y se dice que además las hace más digeribles. También se usa para condimentar carnes, embutidos, rellenos, adobos y verduras. Las hojas se emplean frescas o secas; es un ingrediente clásico de mezclas de hierbas como las hierbas provenzales.
Cultivo
Es fácil de cultivar en el huerto o en maceta. Se siembra en primavera a pleno sol, en suelo ligero y bien drenado. Ama el calor y teme las heladas, cerrando su ciclo en una sola temporada. Se riega con moderación, evitando los encharcamientos. Se cosecha antes o durante la floración, cuando el aroma es más intenso.
Propiedades
Usada desde la antigüedad también como planta medicinal, se considera tradicionalmente digestiva y carminativa. No es tóxica y es del todo segura en la cocina.
Temporada de floración
Consejos prácticos
Necesidad de agua: Moderada, tolera la sequía — comprueba siempre la humedad del sustrato antes de regar.
Prefiere Pleno sol: ofrece la luz adecuada y gira la planta para un crecimiento uniforme.
Suelo recomendado: Ligero, bien drenado y calcáreo. Renueva el sustrato cada 1-2 años.
Limpia el polvo de las hojas con un paño húmedo para favorecer la fotosíntesis.
Abona durante la temporada de crecimiento (primavera-verano) y para en invierno.
Ventajas
- Aroma pimentado ideal con las legumbres
- Fácil de cultivar por semilla
- Útil a los polinizadores en flor
Desventajas
- Anual: hay que resembrarla cada año
- Teme las heladas y el encharcamiento
