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Santoreggia annuale
Satureja hortensis
La santoreggia annuale è un'aromatica dal profumo pepato, celebre compagna dei legumi in cucina, usata fin dall'antichità come spezia e pianta medicinale.
Caratteristiche
L'erba pepata dei legumi
La santoreggia annuale è una piccola pianta aromatica erbacea della famiglia delle Lamiacee, la stessa di timo, origano e menta. Ha fusti sottili e ramificati, foglioline strette e lanceolate di un verde scuro, e minuti fiori bianco-rosati che compaiono in estate. Tutta la pianta emana un profumo intenso e leggermente pepato, con note che ricordano il timo e la maggiorana. A differenza della santoreggia montana, che è perenne, questa specie è annuale.
Origine e habitat
È originaria dell'Europa meridionale e dell'Asia occidentale, dalla regione mediterranea al Caucaso. Cresce in terreni asciutti, leggeri e soleggiati, ed è coltivata da secoli negli orti come pianta aromatica e officinale.
Usi in cucina
È la spezia dei legumi per eccellenza: aromatizza fagioli, lenticchie, ceci e piselli, migliorandone anche la digeribilità. Si usa inoltre per insaporire carni, salsicce, ripieni, marinate e verdure. Le foglie si impiegano fresche o essiccate; è un ingrediente classico di miscele di erbe come le herbes de Provence.
Coltivazione
È facile da coltivare in orto o in vaso. Si semina in primavera in pieno sole, su terreno leggero e ben drenato. Ama il caldo e teme il gelo, chiudendo il ciclo in una sola stagione. Va annaffiata con moderazione, evitando i ristagni. Si raccoglie prima o durante la fioritura, quando l'aroma è più intenso.
Proprietà
Usata fin dall'antichità anche come pianta medicinale, è tradizionalmente considerata digestiva e carminativa. Non è tossica ed è del tutto sicura in cucina.
Stagionalità della fioritura
Consigli pratici
Fabbisogno idrico Moderata, tollera la siccità: verifica sempre l'umidità del substrato prima di annaffiare.
Predilige Pieno sole: garantisci la giusta esposizione e ruota la pianta per una crescita uniforme.
Terreno consigliato: Leggero, ben drenato e calcareo. Rinnova il substrato ogni 1-2 anni per non impoverirlo.
Spolvera le foglie con un panno umido per favorire la fotosintesi.
Concima durante il periodo vegetativo (primavera-estate) e sospendi in inverno.
Pro
- Aroma pepato ottimo con i legumi
- Facile da coltivare da seme
- Utile agli impollinatori in fiore
Contro
- Annuale: va riseminata ogni anno
- Teme il gelo e i ristagni idrici
