Cerfeuil musqué
Myrrhis odorata
Le cerfeuil musqué est une herbe aromatique vivace au délicat parfum d'anis, aux feuilles plumeuses et aux graines comestibles servant d'édulcorant naturel.
Caractéristiques
L'herbe au goût d'anis
Le cerfeuil musqué, ou cerfeuil d'Espagne, est une robuste herbe aromatique vivace de la famille des Apiacées, la même que le fenouil, l'aneth et le persil. C'est la seule espèce du genre Myrrhis. Il forme une large touffe de feuilles plumeuses très denses, finement découpées, d'un vert clair, rappelant celles d'une fougère. À la fin du printemps, il produit de larges ombelles de petites fleurs blanches, suivies de longues graines noires et luisantes. Toute la plante dégage un intense et doux parfum d'anis.
Origine et habitat
Il est répandu dans une grande partie de l'Europe, où il pousse dans les prairies fraîches, les clairières et le long des cours d'eau, en montagne et en collines. Il préfère les emplacements frais et les sols humides et fertiles.
Usages culinaires
Chaque partie de la plante est comestible et sucrée. Les feuilles tendres s'emploient fraîches en salades, sauces et omelettes ; les graines immatures, tendres et croquantes, sont un agréable en-cas au goût anis-réglisse. Son sucré naturel le rend utile pour réduire le sucre lors de la cuisson des fruits acidulés, comme la rhubarbe. La racine est aussi comestible.
Culture
Il est facile à cultiver et très rustique. Il préfère la mi-ombre et un sol frais, profond et fertile. Il supporte bien les hivers rigoureux et est l'une des premières herbes à repartir en fin d'hiver. Il est apprécié des pollinisateurs quand il est en fleur et se ressème facilement.
Entretien
Il demande peu de soins : des arrosages réguliers pour garder le sol frais. Il a une longue racine pivotante et supporte mal les transplantations adulte, mieux vaut donc le placer à un emplacement définitif. Il est tout à fait sûr, non toxique.
Saison de floraison
Conseils pratiques
Besoin en eau : Modérée, aime les sols frais — vérifie toujours l'humidité du substrat avant d'arroser.
Préfère Mi-ombre ou mi-ombre lumineuse : offre la bonne exposition et tourne la plante pour une croissance régulière.
Sol conseillé : Fertile, frais, profond et bien drainé. Renouvelle le substrat tous les 1-2 ans.
Dépoussière les feuilles avec un chiffon humide pour favoriser la photosynthèse.
Fertilise pendant la période de croissance (printemps-été) et arrête en hiver.
Avantages
- Feuilles et graines sucrées au parfum d'anis
- Édulcorant naturel pour les fruits acidulés
- Rustique, vivace et apprécié des pollinisateurs
Inconvénients
- Supporte mal les transplantations adulte
- Peut se ressemer abondamment
